詳情描述

  冷鏈運輸,是指在運輸全過程中,無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節,都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。冷鏈物流所涉及的商品主要分為:肉制品、速凍食品、冷飲、果蔬、乳制品、生鮮食品、醫藥針劑等。澳柯瑪冷鏈運輸具備專門的冷鏈裝備,為冷鏈運輸提供最有利的保障。

冷鏈運輸流程:

  1、凍加工環節

  該環節包括肉類、禽類、魚類、蛋類的冷卻與凍結。以及在低溫狀態下的加工作業過程;也包括挑選分級、包裝等處理作業過程。在加工過程中對溫度進行有效控制是不容易的,通常在這個過程中會涉及各類冷藏庫、冷藏柜和最終消費者所使用的冰箱等。

  2、采后預冷環節

  果蔬采后預冷是指利用一定的設備和技術將產品的田間熱迅速除去,冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度,減緩呼吸作用和蒸騰作用,最大限度地保持其鮮度等品質指標,延長貯藏期,同時減少人貯后制冷機械的能耗。

  采后預冷是果蔬類產品冷鏈物流的第一個環節,其質量的高低在很大程度上決定了整個冷鏈的質量。因此在果蔬采摘后應根據果實采后的用途、與消費地的距離、貯藏和銷售時間及產品的生理特點來進行有效的預冷。

  3、冷藏環節

  冷藏指冷鏈商品保持在冷卻或凍結溫度的條件下,將冷鏈商品貯藏一定時間.根據食品冷卻或凍結加工溫度的不同,冷藏又可以分為冷卻物冷藏和凍結物冷藏。冷卻冷藏是指食品貯藏的溫度低于環境溫度但不低于食品汁液的凍結點.即食品內的水分不會結冰,這種冷藏叫作食品的冷卻冷藏。

  凍結冷藏是指食品貯藏在其溫度遠低于食品汁液的凍結點的環境里,一般貯藏溫度規定為一18℃,即食品內的大部分水分都結成了冰。這種冷藏叫作食品的凍結冷藏.例如肉制品冷卻、冷凍后可以馬上人庫貯藏.冷卻貯藏溫度和濕度條件(0℃-1℃,相對濕度85%-9O%),冷凍貯藏溫度和濕度條件(21℃一18℃.相對濕度95%-98%).冷藏環節主要涉及冷庫及制冷等配套設備、冷卻、凍結和速凍設備。

  4、冷藏運輸與配送環節

  有多種形式.如公路冷藏運輸、鐵路冷藏運輸、水路冷藏運輸和航空冷截運輸等,用到的運輸工具主要有冷藏車、冷藏集裝箱以及其他保溫運輸工具。在冷藏運輸環節中,任何一點溫度的波動都極易造成產品質量的下降。因此,一條完整高效的冷鏈需要專業運輸工具作為保證。以果蔬為例,國際制冷學會大部分果疏的推薦溫度為1-2天的運輸溫度是O℃-4℃, 2-3天的儲運溫度大致是O℃-2℃,相對濕度為95%-100%。

  5、冷藏銷售環節

  從配送中心出來之后就進人了批發零售環節,一般在各零售柜臺上進行銷售,這是由生產商、批發商和零售商共同來完成的。在這種冷鏈的銷督終端,冷藏庫、冷凍陳列柜以及貯藏庫開始成為整個冷鏈中越來越重要的環節。

  以肉類為例,在冷藏銷售環節需要解凍作業,使肉中的冰晶融化成水,肉恢復到凍前狀態的新鮮狀態,以便于加工。解凍方法有自然解凍、流動空氣解凍、水解凍法、微波解凍、蒸汽解凍。其中空氣解凍一般14℃-15℃,風速2米/秒,相對濕度95%-98%,水解凍水的溫度在10℃左右。